発酵と酵母細胞
こんにちは。酵母水®創始者の築地 聡（つきじ さとし）です。
最近は情報規制などが酷いので、LINE＠のみによる情報配信が増えています。
その為、このブログでは肝心なことを載せることが出来ず、
公開出来る投稿もホンの一部に限られています。
ですので、詳しくは是非、LINEにてお尋ね下さいませ。
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目次
発酵食品のメリット
✨食材の栄養価を高める
✨栄養をスムーズに吸収させる
✨免疫細胞を活性化させる
✨長期保存が可能になる
上記の様に古くから発酵食品が体に良いことは多くの人がご存知ですね。
では、発酵食品の中で、どうして天然酵母が優れているのか？
についてはあまり知られていないのではないでしょうか。
ここでは、まず、酵母とは何か、イーストフードやドライイースト、
あるいは酵素と酵母の違いは何か？
そして天然酵母はどう違うのかなど基礎からお伝えしますね😊
酵母はヒト細胞と同じ細胞
多くの人は「酵母」と聞くと「パン」や「お酒」、「お味噌」など食品の原料としての
「酵母菌」を思い浮かべられると思いますが、実は「酵母」は列記とした「細胞」です。
そして医学や生物学の世界ではヒト細胞のモデル細胞として使われる「細胞」です。
これは「酵母細胞」が「ヒト細胞」と殆ど同じ性質を持つから医学や生物学の実験で使われています。
ですが「酵母」を英語で言うと「イースト」になります。
それ故に下記の様な誤解もあります💦
イースト（酵母）とイーストフードの違い
まず知っておくべきは「酵母」を英語で言うと「イースト」です。
また誤解してはならないのが「イーストフード」と「イースト」は全くの別物で
「イースト（酵母）」に危険性はありません❗
「イーストフード」とは「酵母（イースト）の食べもの」と言う意味で
酵母がパンを膨らませる力を高めたりする為に使われています。
「イーストフード」には人体に有害な発がん性物質など
「臭素酸カリウム」や「塩化アンモニウム」が含まれており、
危険な化学添加物として使用を禁止している国もあります。
なぜドライイースト（乾燥酵母）では栄養素が少ないか？
では、どうして「ドライイースト」では栄養素が少ないのかと言うと、
それは乾燥させているからです。
目に見えない微生物（細胞）の多くは乾燥させる時点で死んでしまうからです。
ですのでそこに野生の花🌸やハーブ🌿がもつ本来の栄養素はありません。
「ドライイースト」とは、培養に培養を重ねて得られた
パンを膨らませる力のある酵母（細胞）だけを乾燥させて仮死状態にさせもの。
ちなみに培養を重ねると酵母は本来の風味や栄養素が弱まります❗
つまりはパンを大量生産出来るように開発された工業製品です。
天然酵母とは何か？
一般に「天然酵母」と言われるものは生酵母のことで、
昔ながらの製法で発酵させて作られたものを言います。
っで、実は天然酵母と言う言葉自体が造語で、
天然酵母と言う言葉を使うのには法律的に何の規制も規定も有りません。
ですので、どう見ても天然酵母では無いパンが
天然酵母パンとしてホームセンターのワゴンに積まれて販売されていたりすることもあります💦
またドライイーストで作ったパンを天然酵母パンだと言っても違法でも何でもないので、
ドライイーストで作っているパン屋さんでも
天然酵母パンのパン屋だと名乗っているところも多いのが現実です💦
っで、酵母水®の天然酵母とは昔ながらの製法で作った生酵母と言う意味の天然酵母です。
酵母がヒトと同じ細胞だから出来ること
さて、そして酵母はヒトと同じ細胞だからこそ他の発酵食品と比べて最も吸収が早いと考えられます。
また体に良い酵素は酵母が生成し発する母体です。
（酵素を生む母だから酵母）
生物学では生物は、細胞結合を担う仕組みを獲得したことで、
単細胞生物から多細胞生物へと進化して来たと考えられています。
酵母水®の酵母は漢方にも使われる日本の花🌸やハーブ🌿を発酵させた細胞です。
こうした花🌸やハーブ🌿にそれぞれに体に良い栄養素がありますが、
発酵のメリットにある様に、発酵させることで栄養価が上がっています。
そうした良き細胞を体に補充してあげることで、
細胞の量が増え密度が上がり元気になると考えられますね。
下記２つのリンク記事も参考にして頂ければ幸いです。
酵母水Ⓡ創始者・築地 聡(つきじ さとし 1966年生れ)
【酵母水Ⓡの発酵力】でデトックスと免疫力UPを行い本質的な心とカラダ、そして地球自然の豊かさをもたらせます。
※広島県在住、自営業、元パン屋カフェ自営、元ボクサー、
元外資系金融機関（個人コンサルティング等）、元アパレル商社勤務（売り場作り指導等）
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